2015年6月号 Tokyo Brand Collection 2015 銀座周辺版

昭和通りからほど近くにある、銀座本店「京都　瓢喜（ひょうき）」。その静かな佇まいと、ぼんやりと浮かびあがる木と和紙の表札、立派な小紋模様の暖簾がかかる店構えは、都心の喧騒を感じさせず、日本的な風情がある。ここ銀座本店を始め、赤坂や西麻布などの都内各所に出店し、中国の北京にも店舗を展開する人気店だ。
　瓢喜の顔とも言える一番人気の「出汁しゃぶ」は、銘柄豚である白金豚を職人たちが試行錯誤繰り返した至高のお出汁で味わう新感覚の逸品。さらには美しい季節の八寸や会席料理、ひと昔前は生食用にした程臭みがなく、出汁の繊細な味にも溶け込む銘柄牛である近江牛のしゃぶしゃぶまで、銀座という地で一万円から楽しむことができる。
　暖簾をくぐり玄関へ入ると女将さんと仲居さんが出迎えてくれ、始終心遣いのある接客をしてくれる。二階には120席を用意し、席は掘り炬燵になっており、落ち着いた居心地の良い空間となっている。個室、大広間と、それぞれ和の基調を大切にしたわびさびのある雰囲気で、用途や人数に合わせて様々なニーズに使い分けることができるのも嬉しい。
　出汁しゃぶの豊かな味わいに舌つづみを打ちながら、和の風情を堪能してみてはいかがだろう。
―本文引用―
取材店舗　「瓢喜　銀座本店」