東京で京料理【日本料理(和食)・しゃぶしゃぶ 瓢喜 (ヒョウキ)】の個室接待へ

ブログ 西麻布店

三大ブランド牛である近江牛のご紹介

年が明け1月がたち、まだ来ぬ春が待ち遠しく感じられます。寒波も小休止でしょうか、束の間の暖かさを感じております。

さて今回はブランド牛として名高い近江牛についてお話させていただきたいと思います。

近江牛について

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

近江牛は滋賀県内にて育てられた期間がもっとも長い黒毛和牛にしかつけることのできない名前です。
日本の歴史上最も古くから肉用牛として人々から愛されてきました。また、三大和牛のひとつとしても有名ですよね。

ちなみに、三大和牛とは松阪牛、近江牛、神戸牛のことを言います。(米沢牛を入れる場合もあるようです)
そんな近江牛の歴史は古く、1590年に豊臣秀吉の小田原攻めのとき、高山右近が蒲生氏郷と細川忠興に牛肉を振る舞ったとされています。
その蒲生氏郷が領地である近江蒲生日野の地で食肉牛を飼育し、食用としての近江牛を最初に普及させたのは蒲生氏郷がともいわれているそうです。
そのあとの時代でも将軍家に献上されたりと日本の歴史にも関係してきました。

そして明治時代になって西洋文化の影響で牛肉食が始まるとともに近江牛の消費も拡大します。
このあたりから一般の人々にも広まりだしました。以前の牛といえば乳牛以外はそのほとんどが役牛と言われ農耕や運搬の為に使われていたそうです。
もともと農業の盛んであった近江周辺は昔ながらに今で言う黒毛和牛の原形となる牛を育て、生活を共にしてきたという歴史と文化を持っているのです。

近江という土地は他のどこよりも牛の事を深く知り、よく学び、牛を育てていく努力を欠かさずにきたのでしょうね。
その絶え間ない先人たちの努力が今日の近江牛のおいしさにつながっていることは間違いありません。

近江牛は、主に滋賀県東部の蒲生・神崎・愛知の各郡において生産されています。
これら一帯は米の生産やその他の農業も盛んな地域で、牛を肥育するための飼料と気候に恵まれた為だと考えられています。やはりその土地柄のいい影響を受けて育った食材は本当においしいものです。名産品などがそのいい例ですよね。その土地ならではの味を楽しめます。

近江牛の特徴は、肉質はきめ細かく、脂は甘くて、口の中でとろけるほどおいしいと言われています。
霜降り度合いも高く、脂が溶け出す温度が低くいため、 胃もたれすることもなく食べやすいお肉なのです。
この近江牛ですが、実はプロの料理人にこそ高い評価を受けている牛肉なのです。
名店と呼ばれるレストランや有名シェフがメインの牛肉に近江牛を選ぶことは珍しくありません。
いわば近江牛は、料理のプロ御用達の牛肉と言えます。

 

近江牛を使った料理

img_gallery_main6

そしてこの近江牛を使った料理と言えばやはりすき焼きを思い浮かべるのではないでしょうか。
やわらかでキメの細かい近江牛の独特の甘味と旨味を引き出してくれる料理です。〆のうどんも最高に美味しいですよね。
近江牛の醍醐味はすき焼きと言っても過言ではありません。

また、しゃぶしゃぶも人気のある食べ方ですね。
薄く切ったお肉をお湯にさっとくぐらせ、新鮮な野菜と共にポン酢やゴマだれでアッサリと食べることができます。すき焼きだと重いかなと言う日にはしゃぶしゃぶでヘルシーに食べてみるのもいいかと思います。女性の方には特におすすめですね。

まさに当店では、近江牛を使ったすき焼き、しゃぶしゃぶを取り扱っております。すき焼きには蓄熱性が高い南部鉄器を使い、表面は香ばしく焼き、中まで旨味を閉じ込め焼き上げることができます。
しゃぶしゃぶも新鮮な野菜盛りと共にさっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。
日本三大ブランド牛「近江牛」の特徴である、芳醇さと肉本質の甘みをより一層引き出し、ご堪能いただける当店の看板メニューでございますので、是非一度ご賞味くださいませ。
スタッフ一同心よりお持ち申し上げます。

前へ 次へ
京都 瓢喜

店舗一覧

瓢喜 銀座本店

瓢喜 銀座本店

瓢喜 銀座三丁目店

瓢喜 銀座三丁目店

瓢喜 西麻布店

瓢喜 西麻布店

瓢喜 赤坂店

瓢喜 赤坂店

瓢喜 八重洲店

瓢喜 八重洲店

瓢喜 京橋店

瓢喜 京橋店

瓢喜 西麻布店

瓢喜 西麻布店

瓢喜 新橋店

瓢喜 新橋店

インターネット予約
ご予約はこちら

お電話でのご予約

西麻布店

03-6804-5113

【営業時間】
[月〜金]
昼 12:00-14:30(L.O13:30)
夜 18:00-23:00(L.O22:00)

[土曜日]
18:00-23:00(L.O22:00)

土曜日は夜のみ営業
※貸切宴会は応相談
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。

瓢喜 香水亭
京都 瓢斗
瓢喜の婚礼
仕出し弁当
オンラインショップ
採用情報
よくあるご質問
top