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最も有名な魚、マグロについて

軽暖の候、皆様におかれましてはますますご健勝のこととお慶び申し上げます。本日は、マグロについてお話させていただきたいと思います。

 

マグロの生態と種類

 

全長は60 cmほどのものから3 mに達するものまで種類によって異なります。最大種タイセイヨウクロマグロは全長4.5 m・体重680 kgを超えるものもいるそうです。

水中生物としてはかなり高速で遊泳することができ、全長1.7-3.3 mのタイセイヨウクロマグロの群れの遊泳速度を測定した結果、平均の遊泳速度は3.6-10.8 km/hと計算されています。また、瞬間的な最大速度は80 km/hに達すると推定されているそうです。全世界の熱帯・温帯海域に広く分布していますが、種類によって分布域や生息水深が異なります。海中では口と鰓蓋を開けて遊泳し、ここを通り抜ける海水で呼吸しています。泳ぎを止めると窒息するため、たとえ睡眠時でも停まりません。

食性は肉食で、表層・中層性の魚類、甲殻類、頭足類などを捕食しています。海洋の食物連鎖においてはクジラ、アザラシ、カジキ、サメなどと並ぶ高次の消費者です。それ故に相対的に個体数が少なく、また、生物濃縮によって汚染物質を蓄積しやすいため、様々な問題も起きているようですね。

では、マグロの主な種類についてご紹介していきます。

まずは、クロマグロです。クロマグロは全長3 m・体重400 kgを超えます。本種・タイセイヨウクロマグロ・ミナミマグロの3種はマグロ属の中でも胸鰭が短く、第二背鰭に届かない点で他種と区別できるそうです。日本近海を含む太平洋の熱帯・温帯海域に広く分布しています。

 

マグロ料理

 

それでは、マグロを使った料理をご紹介していきたいと思います。まずは、アボカドソースを使ったステーキです。アボカドソースをつくります。アボカドは種と皮を除き、練りわさび 小さじ1~2。にんにく (すりおろす)小さじ1。しょうゆ 小さじ1。塩 小さじ1/3。こしょう少々を加えてフォークの背でつぶしながら混ぜます。

まぐろは水けをふき、全体に塩少々と黒こしょう小さじ1をふります。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、まぐろの表面を強火でサッと焼きます。二つ折りにした紙タオルにのせ、粗熱を取ってください。

次にパセリライスをつくります。炊飯器のご飯にバター、パセリ、ほかの調味料を加えてサックリと混ぜます。皿にサニーレタスを敷いて盛りつけます。

先程のまぐろを1cm厚さに切り、パセリライスに立てかけるようにしてのせます。トマトをさいの目に切って散らし、1、レモン、クレソンを添えます。好みでまぐろにしょうゆをふります。

 

マグロの栄養素

 

マグロの脂肪に関しては、トロ以外にも目の周囲の肉に多く含まれるという不飽和脂肪酸のDHAが、コレステロールを減らすとともに、脳細胞の成長を促して脳を活性化させます。その含有量は魚の中でもナンバーワンを誇り、ボケ予防に大きな効果が期待されます。

栄養面で見たマグロは、このほかビタミンDやE、Bの一種であるナイアシン、ミネラルでは鉄と亜鉛が豊富です。

ビタミンDは、カルシウムの骨への吸収を助け、ナイアシンは血行を促進します。

鉄分は貧血を防いで、亜鉛は味覚を正常に保ちます。

ビタミンEは強い抗酸化の作用で生活習慣病に備えつつ、酸化しやすいEPAやDHAを守る働きもしてくれるそうですね。こうした働きのほかマグロには、老化を予防する役割や目の疲れを取る役割などがあり、美容効果が高かったり、体調を良くする働きがあります。

ただし、マグロの過剰摂取による影響は少ないですが、DHAなどの不飽和脂肪酸が多く含まれているため、肥満に繋がったりする恐れがあります。

また、血液の流れが良くなりすぎて、怪我をした時に止血しにくくなるので注意が必要です。

そのため、1日当たり本マグロのトロで50g程度が適当な量になります。

 

当店では、すき焼き、しゃぶしゃぶをはじめ、様々な旬の食材を使った料理をご用意しております。是非一度当店自慢の料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。

 

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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