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京の伝統野菜 ­七条せり

­桃の節句も間近となり、長かった冬も終わろうとしていますが、皆様お元気でお過ごしでしょうか。
本日は京野菜のひとつとして有名な七条せりをご紹介したいと思います。京せりという呼び名の方が有名でしょうか。
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七条せりの歴史

この七条せりという野菜も九条ねぎ同様に長い歴史を持っていて、838年に書かれた文献にはせりの栽培が書かれているそうです。
約300年前には地下水を利用して今のような湧水栽培がおこなわれていたといわれていて、現在でも西九条や近隣の南区では昔ながらの芹田と呼ばれる方法で栽培を続けている農家があるそうですね。

七条せりは京せりともよばれる野菜で、古くから京都市下京区の西七条で栽培されていたことから、このように呼ばれるようになりました。
せりはきれいな水があるところでないと育たないのですが、この西七条周辺は豊富な地下水に恵まれた地域だったので多くのせりが栽培されてきました。

おいしい野菜と育てる環境は非常に密接した関係があります。
もちろん生産農家の方々の絶え間ない努力があってこそではありますが、やはりその土地柄にあった野菜は非常においしいものに育ちますよね。

 

七条せりの食材としての特徴

香りが強く、柔らかいところが特徴です。またシャキシャキの食感も特徴的ですね。
ビタミンA・Cが豊富で毒消しの作用もあり、体脂肪除去にも効果的でとてもヘルシーな食材ですね。
旬は11月から3月の寒い時期です。また、その独特の香りも特徴的ですよね。

これはオイゲノ―ルと呼ばれる成分で鎮静作用があるので、
リラックスしたい時などに効果的なのです。

 

七条せりの栄養価

一般的にセリには身体に欠かせないビタミンCやミネラルが豊富に含まれています。
ビタミンCは免疫力を高めるとともに、活性酸素の働きを抑え老化防止やお肌にうるおいを保つ効果もあるそうです。

また、セリの青々とした葉や茎にはβカロテンがたっぷりと含まれています。
これは、体内でビタミンAに変換され、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きや免疫力を高める働きもあるそうです。健康志向が高まっている現代には最適な食材だと思います。

こういった体によい効果をもたらす野菜は積極的に食べたいものですよね。

 

代表的な調理例

まずは、せりの天ぷらです。セリは根が付いていたら3センチくらい上から根を切り落とします。
葉は何度も水で繰り返し洗い、軽く水切りしたら3センチくらいにカットしておきます。
ボールに天ぷら粉と水を入れ良くかき混ぜたらセリを入れて混ぜ、更に天ぷら粉大さじ1/2を万遍なく振りかけて軽く混ぜ、油で揚げれば完成です。
せり独特のいい香りが食欲を誘います。

次はせりの胡麻味噌和えをご紹介いたします。まずせりを綺麗に洗ったらたっぷりの水を煮立て重曹小さじ1程度を入れゆがきます。
次に、ゆがいたセリを冷水にとり水気を絞ります。セリを4cm程度に切っておきます。
すり鉢にゴマをいれ擦ったらそこに上白糖、味噌、本みりんを順に混ぜていきます。この中に先ほど下ごしらえをしたせりを入れ和えれば完成です。
せりを調理する上での注意点は、アクが強いので、下ゆでして水によくさらして使うこと。
基本的に香りと彩りを楽しむものですので、ゆですぎはあまり良くありません。

 

今回は、七条せりについて少々ご紹介させていただきました。

当店でもすき焼きやしゃぶしゃぶはもちろんのこと、七条せりを含む京野菜をふんだんに使った料理をご用意しております。是非ご来店いただき、七条せりをはじめとした京野菜の味と香りと彩りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

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